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Pommes tapées

EF PO 02
8,90 €

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Description rapide

Pommes déshydratées et platies en sachet de 120 gr.


Fabrication artisanale de Touraine.


Dès le XVIIIème siècle, la Touraine devient le haut lieu de la production des fruits tapés.


Ces friandises de luxe sont fabriquées à partir de pommes séchées puis « platies » pour être transportées par les bateliers de la vallée de la Loire dans toute l’Europe.


Elles sont autant appréciées sur la place de Paris que par les marins de la Royale.


Dans les années 1930 l’arrivée dans des procédés modernes de conservation met fin à la quasi-totalité de cette activité.


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Détails

C'est suite à la maladie du phylloxéra qui a touché les vignes dans les années 1860 que la Touraine et l'Anjou se sont reconverties dans la production de pommes et poires tapées.

Au XVIIIe et XIXe  siècle, la maladie frappe les vignobles Angevins et Tourangeaux.Cette activité économique majeure est gravement touchée.
D'ingénieux cultivateurs se tournent vers leurs vergers. Ils créent, pour conserver les fruits, à une technique de séchage.
Déshydratées, les pommes et les poires tapées se conservent plusieurs années.
La marine marchande anglaise en sera la plus grande consommatrice car les qualités du fruit ainsi préservées permettait de lutte contre le scorbut.
La saveur des fruits est concentrée.

Pour les préparer, on les réhydrate dans le liquide qu on préfère : thé, vin, lait, etc., à l 'imagination des plus gourmands !

Informations complémentaires

Fabrication Touraine
Prix au kilo ou au litre 74,17 €
Astuce recette A consommer sans modération : au sirop, au vin, à l’alcool ou au bouillon , entière ,en lamelle, en purée ou en crème, en entrée, en garniture ou en dessert.
Ingrédients Pommes déshydratées et platies.
Date de durabilité minimale (DDM/DLUO) Le produit est sujet à la dessiccation (déshydratation). Date Limite d'Utilisation Optimale : 12 mois - voir date figurant sur l'emballage.
Conseil de conservation Conserver au sec à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Conseil de préparation Compter 2 fruits tapés / personne.
Conseil de dégustation Préparez une salade verte composée de manchons confits émiettés, de 2 pommes tapées coupées en quartier (réhydratées la veille dans un bouillon de volaille légèrement épicé au piment d'Espelette), de tranches fines de jambon ou de gésiers confits, décorée de pignes de pins, de croûtons aillés, .. Dégustez un plat facile et léger de brochettes de lotte aux pommes tapées. Savourez un dessert digeste avec une pomme tapée marinée dans un vin rouge.